Von jedem Weißwein, seine besten Gerichte
Eine Auswahl von Weißweinen aus der Karte und den Gerichten, die ihre Qualitäten hervorheben. Jede Paarung erklärt die Harmonie oder den Kontrast, die sie besonders machen.
🥂 Septimo Sentido Verdejo
Verdejo · Castilla
Helle Säure und krautige Noten unterstreichen die Meeresbrühe und die Note des Karibikrums, ohne sie zu überdecken.
Zitrusfrische durchschneidet die Schärfe von Knoblauch und Chili und balanciert die saftige Textur der Garnele aus.
Mineralität und frische Kräuter unterstreichen die natürliche Salzigkeit der Muscheln und den Weißwein im Sud.
Angenehmer Kontrast zwischen der Säure des Verdejo und der Cremigkeit des Käses; harmoniert mit der Himbeerreduktion.
🐟 Bienebibido Pulpo
Albariño · Rías Baixas
Die charakteristische Salzigkeit und die leichte Struktur des Albariño umschmeicheln die Muscheln, ohne sie zu überdecken, und unterstreichen die Meeresaromen.
Zitrus- und Weißblumennoten reinigen den Gaumen nach dem Flambieren und heben die Süße der Garnele hervor.
Klassische atlantische Kombination: Der Wein spiegelt die Meeresbrise wider und unterstreicht die Frische der gedämpften Muscheln.
Der Albariño mildert die milden thailändischen Gewürze und unterstreicht die Textur des Kabeljaus, ohne zu dominieren.
🍇 Vecrima44
Godello · Monterrei
Mittlerer Körper und natürliche Cremigkeit des Godello, die die Cremigkeit des Risottos und die Umami-Aromen der Champignons umhüllen.
Ausgleich zwischen dem Fett der Sobrasada und dem Honig: Der Godello liefert reife Früchte und genau die richtige Säure.
Verleiht der gerösteten Tomate fruchtige Tiefe und verschmilzt mit der Weichheit des Mascarpone, ohne zu überwältigen.
Umhüllende Geschmeidigkeit, die zur leichten Frittierung passt, und ihre krautigen Noten reinigen den Gaumen.
🌿 Martivilli
Sauvignon Blanc · Rueda
Die Kräuter- und Zitrusnoten unterstreichen die Knusprigkeit und die Gemüsenuancen; frischer Kontrast.
Der vegetabile Charakter des Sauvignon harmonisiert mit den milden Gewürzen und dem Spinat und reinigt die Frittierung.
Betont die dezente Rauchigkeit der Aubergine und des Fladenbrots und erfrischt jeden Bissen.
Ingwer und Koriander werden durch die aromatische Frische des Weins lebendiger.
🧈 Jean Leon 3055
Chardonnay · Penedès
Vollmundiger Chardonnay mit Noten von tropischen Früchten und Vanille, die die Cremigkeit des Currys und die Mango begleiten.
Seine buttrige und seidige Struktur unterstreicht die süß-saure Soße des Stroganoff, ohne mit dem Fleisch zu konkurrieren.
Safran und Chardonnay gehen eine cremige und elegante Verbindung ein; die richtige Säure hebt die Garnelen hervor.
Das Fett des Mascarpone verbindet sich mit der Geschmeidigkeit des Chardonnay, ein harmonischer fruchtiger Abschluss.
Von jedem Rotwein, seine besten Gerichte
Die Rotweine unserer Karte, ausgewählt, um Fleisch, Schmorgerichte und intensive Aromen zu unterstreichen. Jede Paarung erklärt die perfekte Harmonie.
🍇 Septimo Sentido Tempranillo
Tempranillo · Castilla
Frische rote Beeren und weiche Tannine, die das Fett der Erdnüsse durchschneiden und das Rindfleisch begleiten.
Die Fruchtigkeit des jungen Tempranillo harmoniert mit den Tomaten und Bohnen; die leichte Würze ergänzt das Fleisch.
Vielseitige Textur, Noten von roter Erde, die die Gewürze der Würste unterstreichen, ohne Bitterkeit.
Mildert die Schärfe und das Frittierte und bietet einen sehr angenehmen fruchtigen Kontrast.
🌹 Abad Don Bueno
Mencía · Bierzo
Die Mencía bietet Blumen und wilde Beeren, Frische, die die Saftigkeit der gegrillten Würste unterstreicht.
Blumige Noten und leichte Tannine, die den Blätterteig nicht erdrücken; unterstreicht den Kontrast zwischen Feta und Spinat.
Die lebendige Säure der Mencía durchschneidet das Fett des Mascarpone und harmoniert mit der gerösteten Tomate.
Milde balsamische Noten, die sich mit der Sobrasada und dem Honig verbinden und für Ausgewogenheit sorgen.
🏆 Bujanda Crianza
Tempranillo · Rioja
Crianza mit eleganter Holznote, polierte Tannine, die die cremige Stroganoff-Sauce und das zarte Fleisch begleiten.
Die Struktur der Crianza und schwarze Früchte integrieren sich perfekt mit dem menorcanischen Rindfleisch und der würzigen Note.
Die Komplexität der Holznote verleiht der würzigen Erdnusssauce Tiefe.
Umami-Harmonie: die tertiären Nuancen des Weins verbinden sich mit den Champignons.
🍷 Laus Reserva
Cabernet Sauvignon · Somontano
Kräftige Struktur, feste Tannine und Noten von grüner Paprika, die sich mit den Bohnen und dem gewürzten Fleisch verbinden.
Der intensive Charakter des Cabernet begegnet dem Reichtum der Sauce und unterstreicht das Fleisch.
Die Robustheit des Cabernet widersteht den Gewürzen der Würste und verlängert den Geschmack am Gaumen.
Überraschend, aber kraftvoll: Die Tannine werden durch die Tomate und den reichhaltigen Meeresfrüchten (Garnelen, Calamares) weicher, wenn man einen kühnen Kontrast wünscht.
🌟 Vizcarra
Tempranillo · Ribera del Duero
Fruchtige und mineralische Kraft, dichte Struktur, die den intensiven Aromen des Fleisches und der leichten Schärfe begegnet.
Der tiefe Charakter der Ribera unterstreicht den süß-sauren Geschmack und die Zartheit des menorcanischen Fleisches.
Feste, aber elegante Tannine, die das Fett der Würste reinigen und für Nachhaltigkeit sorgen.
Kühn, aber faszinierend: Schwarze Früchte vermischen sich mit der Kokosmilch und erzeugen eine exotische Komplexität.
Von jedem Rosé, seine besten Gerichte
Roséweine sind vielseitig und voller fruchtiger Frische. Entdecken Sie, mit welchen Gerichten aus unserer Karte sie am besten harmonieren und warum.
🌸 Protocolo Rosado
Tempranillo, Bobal · La Mancha
Fruchtige Frische und leichte Säure, die das Frittierte mildern und die milden Gewürze unterstreichen.
Lebhafter Rosé mit Waldbeer-Noten, unterstreicht die Garnelen, ohne Knoblauch und Chili zu überdecken.
Seine Lebendigkeit begleitet die Weißwein-Petersilien-Sauce, mediterrane Frische.
Zitroniger Kontrast, der die knusprige Textur reinigt, sehr vielseitig.
🍓 Bordón Rosado
Tempranillo, Garnacha · Rioja
Noten von roten Früchten und ausgewogene Säure, die den thailändisch gewürzten Kabeljau umhüllen.
Die Garnacha verleiht Körper und Frische, begleitet das Flambieren und unterstreicht die Meeresfrüchte.
Seidige Textur des Rosés, die die Intensität der würzigen Erdnusssauce mildert.
Elegant mit der Birne und der Himbeerreduktion, fruchtige Frische ohne Übertreibung.
🏔️ Sierra Cantabria Rosado
Tempranillo · Rioja
Rosé mit mehr Körper und Persistenz, begleitet das cremige Risotto mit erfrischender Säure.
Saftige Textur und frische rote Früchte, die das gegrillte Fleisch unterstreichen, ohne es zu überdecken.
Leichte Entwicklung am Gaumen, seine fruchtigen Töne verbinden sich sanft mit der Salzigkeit der Meeresfrüchte.
Angenehmer Kontrast zwischen der knusprigen Frittierung und dem Rosé mit Charakter.
Von jedem Cava, seine besten Gerichte
Cavas bringen Frische, feine Perlage und lebendige Säure. Ideal für Meeresfrüchte, Frittiertes und überraschende Kontraste mit Desserts oder würzigen Gerichten.
🥂 FM Oliveda Brut
Macabeo, Xarel·lo, Parellada · Cava
Feine Perlage und Zitrus-Säure, die das Fett der Frittierung durchschneiden und jeden Bissen erfrischen.
Der Cava unterstreicht die maritime Mineralität und verleiht dem Gericht Lebendigkeit.
Die Perlage reinigt die Gewürze und hebt die Textur des Fisches hervor.
Eine brillante Verbindung: Der Brut-Cava reinigt den Gaumen gegenüber der Cremigkeit des Cheesecakes, Zitrone auf Zitrone.
✨ FM Oliveda Brut Nature
Macabeo, Xarel·lo · Cava
Extreme Trockenheit und intensive Perlage, die den Knoblauch betonen und die Textur der Garnelen hervorheben.
Die Abwesenheit von Zucker lässt das Flambieren und die Salzigkeit erstrahlen, endlose Leichtigkeit.
Der Brut Nature Cava kontrastiert die Cremigkeit des Risottos, reinigt den Gaumen und verlängert das Safran-Finale.
Die Perlage harmoniert wunderbar mit Miesmuscheln, Calamares und Garnelen, verleiht Frische und Reinheit.
🩷 FM Oliveda Brut Rosé
Garnacha, Pinot Noir · Cava
Die Fruchtigkeit der Garnacha und die sanfte Perlage umhüllen den Reichtum der Sobrasada und des Honigs.
Die Pinot-Noir-Note verleiht fruchtige Struktur und balanciert die süß-saure Soße aus.
Weinigkeit und Perlage, die das Erdnussfett zähmen, Reinheit und Frische.
Ein wunderbarer Kontrast: rote Fruchtnoten und Perlage mit der bitteren Schokolade, das Meersalz hebt die Frucht des Cavas hervor.