From each white, its best dishes
A selection of white wines from the menu and the dishes that enhance their qualities. Each pairing explains the harmony or contrast that makes them special.
🥂 Septimo Sentido Verdejo
Verdejo · Castilla
Bright acidity and herbal notes enhance the marine broth and the Caribbean rum touch without masking it.
Citrus freshness cuts through the intensity of garlic and chilli, balancing the juicy texture of the prawn.
Mineral notes and fresh herbs boost the natural salinity of the mussels and the white wine in the stew.
Pleasant contrast between the verdejo's acidity and the cheese's creaminess; harmonizes with the raspberry reduction.
🐟 Bienebibido Pulpo
Albariño · Rías Baixas
The characteristic salinity and light structure of the albariño embrace the clams without overpowering them, enhancing the sea flavors.
Citrus and white flower notes cleanse the palate after the flambé, highlighting the prawn's sweetness.
Classic Atlantic pairing: the wine mirrors the sea breeze, elevating the freshness of the steamed mussels.
The albariño soothes the mild Thai spices and enhances the cod's texture without dominating.
🍇 Vecrima44
Godello · Monterrei
Medium body and natural creaminess of godello that envelops the risotto's creaminess and the mushroom's umami flavors.
Balance between the fat of the sobrasada and the honey: godello provides ripe fruit and just enough acidity.
Adds fruity depth to the roasted tomato and blends with the mascarpone's smoothness without overwhelming.
Soothing enveloping quality that pairs with the light frying, and its herbal notes cleanse the palate.
🌿 Martivilli
Sauvignon Blanc · Rueda
Its herbal and citrus notes highlight the crunch and vegetable nuances; fresh contrast.
The vegetal character of the sauvignon harmonizes with the mild spices and spinach, cleansing the frying.
Accentuates the gentle smokiness of the aubergine and the flatbread, refreshing each bite.
The ginger and coriander become more vibrant with the wine's aromatic freshness.
🧈 Jean Leon 3055
Chardonnay · Penedès
Full-bodied Chardonnay with tropical fruit and vanilla notes that accompany the curry's creaminess and the mango.
Its buttery and silky structure enhances the sweet-and-sour sauce of the stroganoff without competing with the meat.
Saffron and chardonnay create a creamy and elegant alliance; the right acidity enhances the prawns.
The mascarpone's fat blends with the chardonnay's unctuousness, a harmonious fruity finish.
De chaque rouge, ses meilleurs plats
Les rouges de notre carte, sélectionnés pour sublimer les viandes, les ragoûts et les saveurs intenses. Chaque accord explique l'harmonie parfaite.
🍇 Septimo Sentido Tempranillo
Tempranillo · Castille
Fruits rouges frais et tanins souples qui coupent le gras de la cacahuète et accompagnent le bœuf.
La fruité du tempranillo jeune s'harmonise avec la tomate et les haricots ; l'épice légère complète la viande.
Texture polyvalente, notes de terre rouge qui rehaussent les épices des saucisses sans amertume.
Adoucit le piquant et la friture, offrant un contraste fruité très agréable.
🌹 Abad Don Bueno
Mencía · Bierzo
La mencía offre des fleurs et des baies sauvages, une fraîcheur qui exalte le juteux des saucisses grillées.
Notes florales et légèreté tannique qui n'écrasent pas la pâte filo ; rehausse le contraste feta-épinards.
L'acidité vibrante de la mencía coupe le gras du mascarpone et s'harmonise avec la tomate rôtie.
Notes balsamiques douces qui s'accordent avec la sobrasada et le miel, apportant équilibre.
🏆 Bujanda Crianza
Tempranillo · Rioja
Crianza avec un boisé élégant, des tanins polis qui accompagnent la sauce crémeuse du stroganoff et la viande tendre.
La structure de la crianza et les fruits noirs s'intègrent parfaitement au bœuf de Minorque et à la touche épicée.
La complexité du boisé ajoute de la profondeur à la sauce cacahuète épicée.
Harmonie umami, les nuances tertiaires du vin s'unissent aux champignons.
🍷 Laus Reserva
Cabernet Sauvignon · Somontano
Structure puissante, tanins fermes et notes de poivron vert qui s'accordent avec les haricots et la viande épicée.
Le caractère intense du cabernet affronte le gras de la sauce et sublime la viande.
La robustesse du cabernet résiste aux épices des saucisses, prolongeant la saveur en bouche.
Surprenant mais puissant : les tanins s'adoucissent avec la tomate et les fruits de mer riches (crevettes, calamars) si l'on recherche un contraste audacieux.
🌟 Vizcarra
Tempranillo · Ribera del Duero
Puissance fruitée et minérale, structure dense qui affronte les saveurs intenses de la viande et l'épice légère.
Le caractère profond de Ribera relève le goût aigre-doux et la tendreté de la viande minorquine.
Tanins fermes mais élégants qui nettoient le gras des saucisses et donnent de la persistance.
Audacieux mais fascinant : les fruits noirs se mêlent au lait de coco, générant une complexité exotique.
De chaque rosé, ses meilleurs plats
Les rosés sont polyvalents et pleins de fraîcheur fruitée. Découvrez avec quels plats de notre carte ils s'harmonisent le mieux et pourquoi.
🌸 Protocolo Rosado
Tempranillo, Bobal · La Mancha
Fraîcheur fruitée et acidité légère qui atténuent la friture et rehaussent les épices douces.
Rosé vif avec des notes de fraise des bois, rehausse les crevettes sans masquer l'ail et le piment.
Sa vivacité accompagne la sauce au vin blanc et au persil, fraîcheur méditerranéenne.
Contraste citronné qui nettoie la texture croustillante, très polyvalent.
🍓 Bordón Rosado
Tempranillo, Garnacha · Rioja
Notes de fruits rouges et acidité équilibrée qui enveloppent le cabillaud épicé à la thaïlandaise.
La garnacha apporte du corps et de la fraîcheur, accompagnant le flambage et rehaussant les fruits de mer.
Texture soyeuse du rosé qui modère l'intensité de la sauce cacahuète épicée.
Élégant avec la poire et la réduction de framboise, fraîcheur fruitée sans excès.
🏔️ Sierra Cantabria Rosado
Tempranillo · Rioja
Rosé avec plus de corps et de persistance, accompagne le risotto crémeux en apportant une acidité rafraîchissante.
Texture juteuse et fruits rouges frais qui rehaussent la viande grillée sans l'assombrir.
Légère évolution en bouche, ses tons fruités se mêlent délicatement à la salinité des fruits de mer.
Contraste agréable entre la friture croustillante et le rosé avec caractère.
De chaque cava, ses meilleurs plats
Les cavas apportent de la fraîcheur, des bulles fines et une acidité vibrante. Idéaux pour les fruits de mer, les fritures et les contrastes surprenants avec les desserts ou les plats épicés.
🥂 FM Oliveda Brut
Macabeo, Xarel·lo, Parellada · Cava
Bulles fines et acidité citronnée qui coupent le gras de la friture et rafraîchissent chaque bouchée.
Le cava rehausse la minéralité marine et apporte de la vivacité à l'ensemble.
L'effervescence nettoie les épices et sublime la texture du poisson.
Une union brillante : le cava brut nettoie le palais face à la crémosité du cheesecake, citron avec citron.
✨ FM Oliveda Brut Nature
Macabeo, Xarel·lo · Cava
Sécheresse extrême et bulles intenses qui subliment l'ail et mettent en valeur la texture des crevettes.
L'absence de sucre fait briller le flambage et la salinité, légèreté infinie.
Le cava brut nature contraste avec la crémosité du risotto, nettoie le palais et prolonge la finale du safran.
Les bulles fonctionnent à merveille avec les moules, les calamars et les crevettes, apportant fraîcheur et propreté.
🩷 FM Oliveda Brut Rosé
Garnacha, Pinot Noir · Cava
La fruité de la garnacha et les bulles douces enveloppent le gras de la sobrasada et le miel.
La touche de Pinot Noir apporte une structure fruitée, équilibrant la sauce aigre-douce.
Vinification et bulles qui maîtrisent le gras de la cacahuète, propreté et fraîcheur.
Un contraste merveilleux : notes rouges et bulles avec le chocolat amer, le sel de mer sublime le fruit du cava.